Compota de arándano y manzana

Rinde 6 Tazas

INGREDIENTeS

  • 1 ½ – 2 taza miel**
  • 1 cda jengibre rallado
  • 2 cdas ralladura de cáscara de naranja
  • 1 taza jugo de naranja recién exprimido
  • 6 tazas arándano fresco
  • 1 ½ taza manzana Granny Smith, cortada en rebanadas delgaditas

**También puedes usar 1 ½ taza de azúcar, pero de ser así, necesitas también 1 ½ cda de vinagre blanco

Video de la receta

ELABORACIÓN

  1. Disuelve la miel con el jugo de naranja en una olla mediana a fuego lento.*  Una vez disuelta, agrega el jengibre y la ralladura de cáscara de naranja. Sube el fuego y cuando empiece a hervir, agrega los arándanos.
  2. Cocina a fuego lento/medio, mezclando constantemente, hasta que los arándanos se empiecen a reventar.
  3. Agrega las rebanadas de manzana y continúa cocinando por unos minutos más, hasta que la gran mayoría de los arándanos hayan reventado pero dejando unos enteros. Puedes utilizar la parte de atrás de una cuchara para reventar los arándanos. 
  4. Apaga el fuego y tapa la olla. Retira y deja reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
  5. Sirve de acompañamiento de pollo, pavo o puerco, o guarda en el refrigerador hasta que la vayas a utilizar. Obvio, también la puedes comer solita, a cucharadas.

*Si utilizas azúcar, coloca el azúcar junto con el vinagre y cocina a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que se forme una especie de jarabe. Ten cuidado de no quemarlo. Retira del fuego y agrega, poco a poco el jugo de naranja, mezclando mientras lo agregas. Agrega el jengibre y la ralladura de cáscara de naranja y continúa con la receta.

NOTA: si te gusta que la compota quede más homogénea, puedes moler ligeramente con una batidora de mano hasta que adquiera la consistencia que te gusta.

¿Cuáles son los beneficios de este plato?

Cranberries and citrus fruits such as orange are great sources of the powerful antioxidant vitamin C. Vitamin C boosts the immune system by influencing the development and functioning of white blood cells, one of the body’s main types of immune cells.

Low levels of vitamin C result in higher susceptibility to infections, while a higher supply has been shown to help prevent and treat respiratory infections – especially in people undergoing heavy physical stress. Vitamin C also shortens the duration of the common cold if you were unlucky enough to catch it.

Cranberries are very high in bioactive plant compounds and antioxidants — particularly flavonol polyphenols. 

Both cranberries and apples are great sources of pectin. The longer the cranberries and apples are heated, and broken down the more pectin they release. Citrus peel is also an excellent source of pectin!

Pectins are a type of prebiotic, meaning that they cannot be broken down by human enzymes, but can be broken down by the beneficial bacteria in your gut (microbiome). 

Once broken down by your gut bacteria, they release short chain fatty acids (SCFA), small molecules that serve as fuel to the cells of the intestinal lining, nourishing them and keeping them healthy. 

In this regard, pectins contribute to maintaining and improving the integrity of the gut mucosa, preventing intestinal permeability (aka leaky gut) and pathogenic bacteria from causing harm.

When the integrity of the gut lining is compromised, it may become too porous, allowing toxins, bacteria, and partially digested food to reach the bloodstream and other tissues, causing inflammation, autoimmunity, and dysbiosis (imbalace of the microbiome`s composition).

References:

  1. Pappas E, Schaich KM. Phytochemicals of cranberries and cranberry products: characterization, potential health effects, and processing stability. Crit Rev Food Sci Nutr. 2009 Oct;49(9):741-81. doi: 10.1080/10408390802145377. PMID: 20443158.
  2. Chung WSF, Meijerink M, Zeuner B, Holck J, Louis P, Meyer AS, Wells JM, Flint HJ, Duncan SH. Prebiotic potential of pectin and pectic oligosaccharides to promote anti-inflammatory commensal bacteria in the human colon. FEMS Microbiol Ecol. 2017 Nov 1;93(11). doi: 10.1093/femsec/fix127. PMID: 29029078.
  3. Larsen N, Bussolo de Souza C, Krych L, Barbosa Cahú T, Wiese M, Kot W, Hansen KM, Blennow A, Venema K, Jespersen L. Potential of Pectins to Beneficially Modulate the Gut Microbiota Depends on Their Structural Properties. Front Microbiol. 2019 Feb 15;10:223. doi: 10.3389/fmicb.2019.00223. PMID: 30828323; PMCID: PMC6384267.
  4. Côté J, Caillet S, Doyon G, Sylvain JF, Lacroix M. Analyzing cranberry bioactive compounds. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010 Oct;50(9):872-88. doi: 10.1080/10408390903042069. PMID: 20924868.
  5. Côté J, Caillet S, Doyon G, Sylvain JF, Lacroix M. Bioactive compounds in cranberries and their biological properties. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010 Aug;50(7):666-79. doi: 10.1080/10408390903044107. PMID: 20694928.

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