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Ensalada de atún antiinflamatoria
Rinde 4 porciones
INGREDIENTeS
- 2 latas de 5 0z de atún en agua o solo
- 3 tallos de apio, picados finito
- 1 pepino sin semilla, picado finito
- 1 puño de perejil fresco, picado finito
- 1-2 cebollitas de cambray, picadas, incluidas partes verdes tiernas
- Jugo de 1-2 limones (o más)
- 1-1 ½ aguacate
- Sal
- 1-1 ½ cdas aceite de oliva
Video de la receta
ELABORACIÓN
- Desmenuza con un tenedor los trozos de atún.
- Aplasta el aguacate y sazona con sal y limón.
- Agrega el aguacate aplastado al atún y mezcla teniendo cuidado de no deshacer mucho el atún.
- Agrega el perejil y la cebollita y mezcla de nuevo.
- Agrega el apio y el pepino, mezclando hasta alcanzar una mezcla homogénea.
- Rectifica el sabor y ajusta con jugo de limón y sal.
- Rocía el aceite de oliva, mezcla y vuelve a probar. Ajusta el sabor si es necesario.
- Sirve la ensalada en hojas de lechuga (para la versión keto), acompañada de arroz blanco, o en un sandwich con rebanadas de pan de masa madre libre de gluten como el de Arise Bakery.
¿Cuáles son los beneficios de este plato?
La ovación al nutriente antiinflamatorio por excelencia se la llevan, por mucho, las grasas saludables omega 3.
Y el atún no se queda atrás en cuanto a reconocimiento por su contenido del tan renombrado nutriente.
Aspectos importantes a considerar acerca del atún de lata:
la variedad de atún (albacore o atún blanco, suele ser la más popular)
las prácticas empleadas para su pesca (responsable vs. destructiva)
la forma en la que fue empacado (agua, aceite, solo)
Yo suelo comprar el que viene en agua o solo, ya que en el que viene en aceite no se utiliza siempre el de mejor calidad. En muchas ocasiones, estos aceites son ricos en las grasas omega-6s que provocan inflamación.
Si te preocupa el hecho de que el atún, al igual que otros pescados, tiene un contenido de mercurio más elevado de lo deseable, déjame decirte lo que pienso.
Por un lado, me parece que los beneficios que nos brinda comer pescado (excelente fuente de proteína y omega-3, para empezar), son mayores que los riesgos.
Además, el atún es rico en el mineral selenio y otro nutrientes que nos brindan protección adicional contra los efectos dañinos del mercurio.
Obvio, siempre y cuando tu dieta y estado general de salud sean saludables y no estés expuesta a cantidades elevadas de mercurio procedentes de fuentes adicionales al pescado.
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