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Ensalada de durazno y jitomate con queso ricotta (Ensalada Teresa)
Serves 4-6
INGREDIENTeS
- 2 tazas arúgula fresca
- 4 duraznos maduros pero firmes, cortados en gajos
- 4 jitomates grandes, de preferencia heirloom, cortados en gajos
- ½ taza queso ricotta fresco (como este)
- 2 cdas vinagre balsámico (este es, por mucho, uno de los mejores. Pero si no lo encuentras, cualquier vinagre añejo está bien)
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen, primera extracción en frio
- Opcional – 1/4 taza pistaches sin tostar y sin sal
Video de la receta
Elaboración
- Distribuye la arúgula en un platón grande, formando una especie de cama. Coloca los gajos de durazno y jitomate, distribuidos por todo el platón. Acomoda por último, cucharadas de queso ricotta.
- Rocía vinagre balsámico y aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta.
- Sirve de inmediato.
¿Cuáles son los beneficios de este plato?
Cargados de sabor y valor nutritivo, los duraznos (melocotones) son una de mis frutas favoritas.
De piel suave y tersa, el durazno contiene un enorme surtido de nutrientes que incluye fibra, las vitaminas C, E y K, betacarotenos, potasio, niacina, cobre y hierro. (1)
Pero su arma secreta radica en la presencia de compuestos polifenólicos que bien vale la pena mencionar ya que son capaces de capturar radicales libres y de favorecer el crecimiento de bacterias benéficas en nuestro intestino. (2, 3, 4)
Cabe mencionar que, y a sabiendas de que resulta fácil comerse más de uno, es importante tener en cuenta que el durazno contiene cantidades de fructosa más elevadas de lo deseado. Se sabe que el consumo de fructosa puede ser nocivo para la salud y causar algunos trastornos digestivos si se consume en exceso. (5)
De ser posible, es preferible consumir duraznos orgánicos. Para más información sobre cuáles frutas y verduras contienen una mayor cantidad de residuos de pesticidas, revisa la Docena Sucia del Environmental Working Group (EWG).
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