Ensalda mediterránea superdesintoxicante

Rinde 4 porciones

INGREDIENTeS

  • 1-1½ taza garbanzo seco
  • ½ cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • 1 lata corazones alcachofa
  • ½ cebolla morada cortada en rebanadas delgadas
  • 3 jitomates cortados en cuartos
  • Manojo de berros (o brotes de brócoli o cilantro)
  • 1 manojo de perejil, más otro poco para cocinar el garbanzo
  • 1 puñado de hojas de hierbabuena
  • 1 trozo de alga Kombu

Para el aderezo

  • 1 diente de ajo molido
  • 30 ml jugo de limón
  • 90 ml aceite de oliva
  • 1/2 cdita mostaza de Dijon

Video de la receta

ELABORACIÓN

  1. Enjuaga el garbanzo y dejálo remojar durante toda la noche en un tazón grande, usando el doble de su volumen de agua.
  2. Al dia siguiente, cuela y enjuaga bien el garbanzo. Cuécelo de la siguiente manera: pon agua en una olla grande (o una olla express, si tienes) y caliéntala hasta que empiece a hervir. Cuando ya esté hirviendo, agrega el garbanzo, y hierve a fuego alto durante 15 minutos, teniendo cuidado de quitar la espuma que se forme en la superficie.
  3. Después de 15 minutos, desecha el agua, y vuelve a añadir suficiente agua para cubrir los garbanzos por completo (unos 5cm más de la superficie de garbanzos). Calienta a fuego alto y, en cuanto el agua empiece a hervir, agrega la cebolla amarilla, la zanahoria, unas ramitas de perejil (incluyendo sus tallos) y un trozo de alga Kombu. Cuece los garbanzos durante 20-90 minutos o hasta que estén suaves.
  4. Retira la olla del fuego y deja enfriar los garbanzos ligeramente. Desecha el agua y deja que los garbanzos se enfríen completamente.
  5. Cuando se enfríen los garbanzos, colócalos en un platón grande e incorpora los jitomates, los corazones de alcachofa, las rebanadas de cebolla morada y los berros. Mezcla con las manos hasta incorporar todo de manera homogénea.
  6. Agrega el prejil y la hierbabuena y vuelve a mezclar.
  7. Prepara el aderezo mezclando en un frasco o tazón pequeño el jugo de limón, la mostaza y el ajo. Agrega poco a poco el aceite, mezclándolo con un batidor de mano.
  8. Vierte el aderezo sobre la ensalada.

¿Cuáles son los beneficios de este plato?

Prácticamente todos y cada uno de los ingredientes de esta ensalada poseen extraordinarias propiedades desintoxicantes y un gran poder antioxidante. Los jitomates contienen licopeno, la cebolla, quercitina y el ajo, alicina.

Se les denomina coleréticos, a aquellos alimentos que aumentan la secreción de bilis y la fluidifican y, colagogos, a los que tienen la propiedad de estimular el vaciamiento más o menos suave de la vesícula biliar. La bilis es necesaria para ayudarnos a digerir las grasas y todas las vitaminas solubles en grasa presentes en los alimentos que consumimos. Entre los principales colagogos/coleréticos se encuentran la alcachofa, el limón y la mostaza.

El ajo y la cebolla contienen compuestos sulforados que pueden inducir el proceso de desintoxicación del hígado.

Los brotes de brócoli contienen el poderoso antioxidante sulforafano, y además contienen un compuesto llamado indol-3-carbinol (I-3-C), que apoya al hígado en el proceso de desintoxicación haciendo más eficiente la eliminación de toxinas. 

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