Panecitos (muffins) de plátano libres de gluten

5 tazas harina de trigo sarraceno (alforfón)
½ taza azúcar de caña orgánico
½ cdita bicarbonato
½ cdita sal
8 cdas mantequilla de vacas de libre pastoreo, clarificada y derretida (puedes usar mantequilla normal)
1 huevo grande orgánico, de gallina feliz
3 plátanos grandes muy maduros (4 si están muy chicos)
Opcional – ¼ taza de nueces

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 350℉ / 180℃ y forra cada molde para muffin con capacillos (moldes) de papel de pergamino.
Mezcla en un tazón grande los ingredientes “secos” – harina, azúcar, sal y bicarbonato, asegurándote de romper los grumos de harina o azúcar.
Machaca los plátanos con un mazo o un tenedor en un tazón mediano, agrega el huevo y la mantequilla derretida y agrega esta mezcla a los ingredientes secos.
Mezcla todo hasta que quede una mezcla bien homogénea. Agrega las nueces y mezcla de nuevo.
Coloca la masa con una chuchara dentro de cada capacillo, asegurándote de no llenarlos a más de ¾ de su capacidad.
Hornea for 25-30 min o hasta que un palillo de madera salga limpo cuando lo insertes en el centro de cada muffin.