Poke Bowl

1. Coloca el arroz en un colador y enjuaga con abundante agua fría hasta que el agua salga completamente transparente. Ponlo en una olla mediana y cúbrelo con el agua. Deja que el agua hierva, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos. Cuando esté listo, mantenlo tapado y retira del fuego.*
2. Mezcla en un tazón pequeño el vinagre de arroz, azúcar y sal y calienta a fuego bajo hasta que todo quede bien disuelto. Vierte sobre el arroz y mezcla hasta asegurarte que cada granito de arroz quede impregnado. Deja enfriar a temperatura ambiente. 
3. Mientras el arroz se está cociendo y enfriando, mezcla en un tazón la salsa tamari, el mirin, las cebollitas, el aceite y el ajonjolí y, cuando esté todo bien incorporado, viértelo sobre los trocitos de pescado. Agrega la cebollitas de cambray y mezcla de nuevo.
4. Tapa y enfría en el refrigerador por al menos 1-2 horas.
5. Cuando estés listo para armar tus bowls, agrega los trocitos de mango, aguacate y pepino al pescado marinado y mezcla con cuidado. Divide el arroz en cuatro tazones, y coloca un par de cucharadas de la mezcla de pescado marinado encima de la base de arroz.
6. Decora con trocitos de nuez de macadamia, tiritas de alga nori y/o microbrotes de rábano y espolvorea con un puñito de semillas de ajonjoí.

*Si no tienes arroz de sushi, puedes utilizar con cualquier tipo de arroz blanco, aunque la consistencia de este no será la misma. Para la versión “keto” puedes usar arroz de coliflor.