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Sopa de zanahoria con naranja y jengibre
Rinde 4-6 porciones6
INGREDIENTES
- 3 cdas aceite de coco
- 2 poros, incluyendo sus partes verdes, finamente rebanados
- 6 zanahorias, aprox 500 g, peladas y finamente rebanadas
- 1/2 cdita jengibre fresco rallado
- 5 tazas consomé de pollo o de verduras
- 1/2 taza jugo de naranja fresco
- 2 cditas de ralladura de cáscara de naranja
- Sal y pimienta, al gusto
Video de la receta
ELABORACIÓN
- Calienta en una olla el aceite a fuego medio. Agrega los poros y saltea por unos minutos, hasta que se suavicen ligeramente.
- Añade las zanahorias y el jengibre y saltea nuevamente durante aproximadamente 5 minutos más, hasta que las zanahorias se suavicen.
- Agrega el consomé, tapa parcialmente y hieve a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las zanahorias se suavicen por completo.
- Retira la olla del fuego.
- Trasfiere las verduras a una licuadora o procesador de alimentos y muélelas hasta hacerlas puré. Hazlo por tandas y muele hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Regresa la sopa a la olla y vuelve a poner a fuego medio. Agrega el jugo de naranja y la ralladura, sazona con sal y pimienta. Apaga el fuego en cuanto la sopa vaya a empezar a hervir.
- Sirve en tazones calientes y adorna cada uno con un poco de ralladura de cáscara de naranja y una ramita de yerbabuena.
¿Cuáles son los beneficios de este plato?
Las zanahorias, al igual que todas las frutas y vegetales anaranjados, son una excelente fuente de betacaroteno, un poderoso fitonutriente liposoluble con propiedades antioxidantes. El cuerpo tiene la capacidad de convertirlo en vitamina A, una vitamina esencial para la visión y para la salud de todas las mucosas y de la glándula tiroides.
Cuando comas verduras ricas en betacaroteno, asegúrate de acompañarlas con algún tipo de grasa saludable como aguacate o aceite de oliva, para potencializar y asegurar su absorción.
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