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Carnitas de cerdo a la naranja
Rinde 5-6 porciones
INGREDIENTES
- 1 ½ kg (3 lb) pierna o lomo de cerdo, cortada en cubitos como de 5 cm (2”)
- 2 cditas sal
- 2 cditas comino molido
- 1 cdita orégano seco
- 1 naranja mediana
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla en cuartos
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas cilantro fresco, picado
- 2 aguacates Haas, pelados y aplastados
- 1-2 rábanos en juliana
- Salsa
- 3 limones
- Tortillas de jícama o cualquier otra variedad apta para la Paleodieta (como las de Siete Foods)
Video de la receta
ELABORACIÓN
- Coloca la carne dentro de la InstantPot o de una olla de presión (express). Sazónala con sal, orégano y comino molido, asegurándote de que todos los pedazos queden cubiertos con las especias y la sal.
- Con un pelador, retira tiras delgaditas de la cáscara de la naranja (teniendo cuidado de no traerse la parte blanca) y agrégalas a la olla junto con los dientes de ajo, la cebolla y la hoja de laurel.
- Exprime la naranaja y agrega su jugo a la olla.
- Cierra la InstantPot y cocina a presión durante 35 minutos (30 minutos si es olla de presión).
- Una vez transcurrido el tiempo, deja que la presión baje naturalemente, abre la olla y retira el ajo, la cebolla y la hoja de laurel.
- Tranfiere la carne a un recipiente grande y desmenúzala utilizando dos tenedores. Pruébala y sazona con sal de ser necesario.
- Opcional – Calienta una sartén de hierro fundido, agrega una cucharada de mantequilla clarificada (ghee), agrega el puerco desmenuzado y fríe hasta que esté crujiente y doradito.
- Monta la carne desmenuzada sobre tortillas, junto con un poco de guacamole, cilantro y rábanos. Por último, dale un toque de jugo de limón y de tu salsa preferida.
¿Cuáles son los beneficios de este plato?
El lomo de cerdo es una excelente fuente de proteina, que nos proporciona todos los aminoácidos que necesitamos para construir y reparar músculos y tejidos, así como para sintetizar hormonas, neurotransmisores y anticuerpos que nos defienden contra enfermedades.
El consumo de proteína también nos ayuda a mantener en equilibrio los niveles de azúcar en sangre.
El lomo de cerdo es fuente de vitaminas del complejo B como la tiamina, riboflavina, niacina y la vitamina B6, así como de la escasísima vitamina B12.
Contiene además selenio y zinc (superantioxidantes), y ácidos grasos esenciales antiinflamatorios omega-3s.
Acuérdate de siempre consumir cerdo de libre pastoreo.
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