Carnitas de cerdo a la naranja

Rinde 5-6 porciones

INGREDIENTES

  • 1 ½ kg (3 lb) pierna o lomo de cerdo, cortada en cubitos como de 5 cm (2”)
  • 2 cditas sal
  • 2 cditas comino molido
  • 1 cdita orégano seco
  • 1 naranja mediana
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla en cuartos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cdas cilantro fresco, picado
  • 2 aguacates Haas, pelados y aplastados
  • 1-2 rábanos en juliana
  • Salsa
  • 3 limones
  • Tortillas de jícama o cualquier otra variedad apta para la Paleodieta (como las de Siete Foods)

Video de la receta

ELABORACIÓN

  1. Coloca la carne dentro de la InstantPot o de una olla de presión (express). Sazónala con sal, orégano y comino molido, asegurándote de que todos los pedazos queden cubiertos con las especias y la sal.
  2. Con un pelador, retira tiras delgaditas de la cáscara de la naranja (teniendo cuidado de no traerse la parte blanca) y agrégalas a la olla junto con los dientes de ajo, la cebolla y la hoja de laurel.
  3. Exprime la naranaja y agrega su jugo a la olla.
  4. Cierra la InstantPot y cocina a presión durante 35 minutos (30 minutos si es olla de presión).
  5. Una vez transcurrido el tiempo, deja que la presión baje naturalemente, abre la olla y retira el ajo, la cebolla y la hoja de laurel.
  6. Tranfiere la carne a un recipiente grande y desmenúzala utilizando dos tenedores. Pruébala y sazona con sal de ser necesario.
  7. Opcional – Calienta una sartén de hierro fundido, agrega una cucharada de mantequilla clarificada (ghee), agrega el puerco desmenuzado y fríe hasta que esté crujiente y doradito.
  8. Monta la carne desmenuzada sobre tortillas, junto con un poco de guacamole, cilantro y rábanos. Por último, dale un toque de jugo de limón y de tu salsa preferida.

¿Cuáles son los beneficios de este plato?

El lomo de cerdo es una excelente fuente de proteina, que nos proporciona todos los aminoácidos que necesitamos para construir y reparar músculos y tejidos, así como para sintetizar hormonas, neurotransmisores y anticuerpos que nos defienden contra enfermedades.

El consumo de proteína también nos ayuda a mantener en equilibrio los niveles de azúcar en sangre.

El lomo de cerdo es fuente de vitaminas del complejo B como la tiamina, riboflavina, niacina y la vitamina B6, así como de la escasísima vitamina B12.

Contiene además selenio y zinc (superantioxidantes), y ácidos grasos esenciales antiinflamatorios omega-3s.

Acuérdate de siempre consumir cerdo de libre pastoreo.

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