Curry rojo tailandés con leche de coco

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 pimiento morrón picado finito
  • 1 cebolla mediana picada finita
  • 2-3 cebollitas de cambray picadas
  • 1 -2 cdas pasta de curry tailandés rojo (más si te gusta muy picante)
  • 2 cditas salsa de pescado
  • 3 cm jengibre rallado
  • 1 lata de leche entera de coco
  • 2 cditas hierba limonera picada (utiliza solo la parte más carnosa, después de retirar un par de capas)
  • 1 cda jugo de limón
  • Aceite de coco
  • Sal

Video de la receta

ELABORACIÓN

  1. Saltea en una olla mediana la cebolla, pimiento y cebollita de cambray hasta que estén suaves.
  2. Agrega el jengibre rallado y cocina durante 1-2 min, hasta que percibas su olor.
  3. Mezcla en un tazón pequeño la pasta de curry con la salsa de pescado y agrega a la olla. Revuelve bien.
  4. Agrega la leche de coco, revuelve, y hierve ligeramente. Apaga el fuego, agrega el jugo de limón y la hierba limonera, tapa y deja reposar durante 20 min.
  5. Sazona con sal y sirve sobre arroz blanco, verduras hervidas (champiñones, berenjena, pimiento, calabacita, brócoli, coliflor, o lo que te guste) y pescado al horno o camarones.

¿Cuáles son los beneficios de este plato?

🌿 Las hierbas y las especias se han empleado durante años no solo por su delicioso sabor y aroma, sino por sus incontables propiedades medicinales.

Incluirlas en nuestros platillos diarios es un método fácil y sencillo para mantenernos sanos. El curry rojo contiene cúrcuma, ajo, jengibre, cilantro, galagal y hierba limonera, todos con propiedades digestivas, antiinflamatorias y antioxidantes.

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