Probiótico kefir de agua de “blood orange”

1. Hierve 200-250 ml de agua del filtro y transfiere a un recipiente que sea resistente a la alta temperatura del agua (Pyrex funciona perfecto). Disuelve el azúcar, mezclando constantemente para que se disuelva por completo. Una vez disuelto todo el azúcar, agrega la pizca de melaza (si usas) y agita de nuevo hasta disolver. 
2. Agrega el resto del agua hasta llenar un volumen total de 700-750 ml, agrega el bicarbonato (si usas), mezcla, y transfiere a un recipiente de boca ancha. Rectifica la temperatura, asegurándote de que no sea mayor a los 40°C. Agrega ahora los tíbicos y mezcla de nuevo. 
3. Cierra el frasco, pero no herméticamente (ya que la fermentación producirá gas) y asegúrate de que la tapa no sea de metal. Déjalo reposar durante 1-2 días mínimo, a temperatura ambiente (entre 18°C y 25°C).
4. Continúa el proceso de fermentación hasta que en la solución se vean pequeñas burbujas y el líquido se vea “activo” (en donde yo vivo el clima es fresco y a veces suele tardarse hasta 4-5 días). Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, abre el recipiente y vierte el líquido a un recipiente de vidrio, teniendo cuidado de separar y recuperar los tíbicos, utilizando un colador de plástico. Los tíbicos quedarán en el colador (y podrás reutilizarlos para una nueva fermentación), mientras que la bebida fermentada caerá al recipiente que utilices para recolectarla. 
5. Agrega el jugo de ”blood orange’ al kefir de agua recolectado, mezcla bien y transfiere la mezcla a botellas de tapa hermética para llevar a cabo una segunda fermentación. Ten cuidado de llenar las botellas solo hasta donde comienza el cuello de la botella. 
6. Deja las botellas reposando a temperatura ambiente durante un par de días más, y prueba el sabor y la efervescencia periódicamente hasta que la bebida tenga el gusto adecuado. Cuanto más tiempo de fermentación lo dejes más gas tendrá. Dependiendo de la persona y de tu gusto personal, puedes preferirlo más o menos fermentado.
7. Coloca las botellas en el refrigerador por un par de horas para que estén frescas y sirve en vasos.

*Para reutilizar los tíbicos, simplemente vuélvelos a colocar en agua filtrada (¡sin cloro!) con azúcar en la misma proporción y repite el mismo procedimiento

Según vaya pasando el tiempo la colonia crecerá, lo que te obligará a aumentar la cantidad de líquido y de azúcar.

Para acelerar la proliferación de los tíbicos en ocasiones sirve agregar un par de rebanaditas de jengibre pelado, formas de azúcar menos refinada o melaza.

Elaborar kefir de agua no es demasiado complicado, pero muchas veces el desconocimiento y la falta de tiempo y paciencia nos pueden hacer desistir de su elaboración casera. Utilízalo para fermentar diferentes tipos de líquidos dulces como el agua de coco, el jugo de uva, el kvass de betabel, jugo de zanahoria con jengibre o leche de almendras u otras nueces. En realidad puedes fermentar cualquier tipo de líquido dulce siempre y cuando su dulzura está impartida por un carbohidrato.