Ketoroons: macaroons de coco cetogénicos

1. Precalienta el horno a 190℃ / 375℉.
2. Forra una charola para hornear galletas con papel de pergamino (parchment paper) y coloca a un lado. 
3. Coloca las claras de huevo en un tazón o cuenco grande y bate a punto de turrón (hasta que se formen “picos”) con una batidora. Agrega las hojuelas de coco y el coco rallado y mezcla hasta incorporarlo todo. 
4. Agrega las gotas de extracto de fruto del monje, una gota a la vez, y prueba después de agregar las 5 primeras gotas. Si la mezcla “aguanta” más dulce, agrega las 5 gotas restantes y rectifica de nuevo. Mezcla bien con un tenedor, agrega la ralladura de limón y mezcla de nuevo.
5. Toma un poco de la mezcla de coco con una cuchara medidora y llénala por completo. Presiona bien la mezcla dentro de la cuchara hasta formar una media bolita bien compacta. Voltea la cuchara sobre la charola para hornear y libera la media pelotita de coco de la cuchara dando un golpecito en la orilla de la charola. Repite el mismo procedimiento hasta que hayas ocupado toda la mezcla de coco. 
6. Hornea durante 5 minutos, gira la charola 180° dentro del horno y hornea por 5 minutos más. Gira la charola 90° y hornea de 2 min y, finalmente, gira la charola de nuevo 180° y hornea por 2 minutos más o hasta que los macarons estén uniformemente dorados.  
7. Saca la charola del horno y deja que los macaroons se enfríen sobre una rejilla para enfriar galletas. 

Si los quieres sumergir en chocolate::

1. Corta el chocolate en trozos pequeños y colócalos en un tazón de vidrio templado pequeño (Pyrex funciona perfecto).  
2. Pon a hervir agua en una olla mediana llena hasta la mitad. Baja el fuego y coloca el tazón de vidrio que contiene el chocolate encima, teniendo cuidado de que el fondo del tazón de vidrio no esté en contacto con el agua hirviendo.
3. Mezcla ligeramente pero de manera constante con una cuchara de madera hasta que todo el chocolate se haya derretido. Una vez derretido, sumerge la parte de abajo de cada macaroon en el chocolate derretido y coloca de vuelta en la charola con papel de pergamino. Repite este proceso con todos los macaroons. 
4. Coloca la charola dentro del refrigerador durante 30 min – 1 hour.  Una vez que el chocolate se haya solidificado, saca los macaroons y guárdalos hasta por 3 días en un recipiente hermético, a temperatura ambiente.