Pan de plátano

1.5 tazas harina de trigo sarraceno (alforfón)
½ taza azúcar de caña orgánico
½ cdita bicarbonato
½ cdita sal
4 cdas mantequilla de vacas de libre pastoreo, clarificada (ghee), derretida (puedes usar mantequilla normal)
1 huevo grande orgánico, de gallina feliz
3 plátanos grandes muy maduros (4 si están muy chicos)
Opcional – ¼ taza de nueces

Elaboración

Precalienta el horno a 350℉ / 180℃ y forra un molde para pan con papel de pergamino.
Mezcla en un tazón grande los ingredientes “secos” – harina, azúcar, sal y bicarbonato, asegurándote de romper los grumos de harina o azúcar.
Machaca los plátanos con un mazo o un tenedor en un tazón mediano, agrega el huevo y la mantequilla derretida y agrega esta mezcla a los ingredientes secos.
Mezcla todo hasta que quede una mezcla bien homogénea. Agrega las nueces y mezcla de nuevo.
Vierte la masa sobre el molde forrado y hornea durante 25-30 min o hasta que un palillo de madera salga limpo cuando lo insertes en el centro de cada muffin.
Coloca el molde sobre una parrilla para enfriar. Deja enfriar hasta que el pan esté a temperatura ambiente antes de rebanarlo.