Panqué de calabacita con albahaca

AZUCAR CON ALBAHACA:

1. Hirve agua en una olla pequeña y coloca a un lado un tazón pequeño con agua y hielo.
2. Blanquea la albahaca de la siguiente manera: coloca las hojas de albahaca en el agua hirviendo y hierve durante 10 segundos. Retíralas inmediatamente del agua y colócalas en el agua con hielo.
3. Con mucho cuidado, retira las hojas de albahaca del agua con hielo y sécalas delicadamente con un par de toallas de papel. Sécalas lo más que puedas.
4. Coloca el azúcar, las hojas de albahaca blanqueadas y la ralladura de limón en un procesador de alimentos y procesa hasta que todos los ingredientes están bien incorporados.
5. Transfiere la mezcla a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador.

PAN DE CALABACITA:

1. Precalienta el horno a 190ºC y forra un molde rectangular para pan de 21 cm, con papel de pergamino.
2. Combina todos los ingredientes húmedos (huevo, mantequilla, kefir de leche, extracto de vainilla y jugo de limón) y cuando estén bien incorporados agrega el azúcar y la ralladura de limón. Mezcla de nuevo hasta que la mezcla se vea homogénea.
3. Añade la calabacita rallada y mezcla de nuevo.
4. En un tazón aparte, mezcla los ingredientes secos (harina de alfarfón, polvo para hornear, bicarbonato y sal). Una vez mezclados agrega esta mezcla al tazón que contiene los ingredientes húmedos y mezcla hasta incorporarlo todo muy bien.
5. Vierte la mezcla sobre el molde forrado con papel de pergamino y hornea durante unos 45-55 minutos, o hasta que un palillo colocado en el centro del panqué salga completamente limpio. Gira el molde dentro del horno después de transcurridos unos 20-25 minutos, para asegurarte de que la cocción sea pareja.
6. Retira el molde del horno y déjalo enfiar por unos 10 minutos. Sácalo del molde y colócalo sobre una rejilla para enfriar pasteles hasta que se enfríe del todo.

FRESAS MACERADAS:

1. Corta las fresas en cuatro y colócalas en un tazón.
2. Salpica las fresas con un chorrito de jugo de limón, agrega el azúcar con albahaca y mezcla todo bien con una cuchara.
3. Macera por un mínimo de 30 minutos o hasta toda la noche.

COMO SERVIR:

• Corta el panqué en rebanadas y unta un poco de queso de kefir de leche entera de vaca.
• Coloca encima una cucharada de trocitos de fresas maceradas.