Panqué de calabacita con albahaca

INGREDIENTES

Azúcar con albahaca:
  • 1/4 taza albahaca (bien compacta)
  • 1/2 taza azúcar (yo utilicé azúcar de caña orgánico))
  • ½ cdita cáscara de limón

Pan de calabacita

  • 1 huevo (2 si son muy pequeños)
  • 1 1/2 tazas de calabacita rallada
  • 1/3 taza azúcar
  • 1/3 tazaazúcar con albahaca
  • 1/3 taza mantequilla clarificada derretida
  • 1/3 taza kefir de leche entera de vaca
  • 1 cdita vainilla
  • 2 cdas jugo de limón
  • Ralladura de cáscara de 1 limón grande o dos si son pequeños (aprox 1 cda)
  • 1 3/4 taza de harina de trigo sarraceno / alforfón
  • 1 cda polvo para hornear
  • 1 cdita bicarbonato
  • 1/2 cdita sal

Fresas maceradas

  • 1 taza fresas orgánicas
  • 2 cdita de azúcar con albahaca
  • Lemon juice

Opcional – queso de kefir de leche entera de vaca

Video de la receta

ELABORACIÓN

AZUCAR CON ALBAHACA:

  1. Hirve agua en una olla pequeña y coloca a un lado un tazón pequeño con agua y hielo.
  2. Blanquea la albahaca de la siguiente manera: coloca las hojas de albahaca en el agua hirviendo y hierve durante 10 segundos. Retíralas inmediatamente del agua y colócalas en el agua con hielo.
  3. Con mucho cuidado, retira las hojas de albahaca del agua con hielo y sécalas delicadamente con un par de toallas de papel. Sécalas lo más que puedas.
  4. Coloca el azúcar, las hojas de albahaca blanqueadas y la ralladura de limón en un procesador de alimentos y procesa hasta que todos los ingredientes están bien incorporados.
  5. Transfiere la mezcla a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador.

PAN DE CALABACITA:

  1. Precalienta el horno a 190ºC y forra un molde rectangular para pan de 21 cm, con papel de pergamino.
  2. Combina todos los ingredientes húmedos (huevo, mantequilla, kefir de leche, extracto de vainilla y jugo de limón) y cuando estén bien incorporados agrega el azúcar y la ralladura de limón. Mezcla de nuevo hasta que la mezcla se vea homogénea.
  3. Añade la calabacita rallada y mezcla de nuevo.
  4. En un tazón aparte, mezcla los ingredientes secos (harina de alfarfón, polvo para hornear, bicarbonato y sal). Una vez mezclados agrega esta mezcla al tazón que contiene los ingredientes húmedos y mezcla hasta incorporarlo todo muy bien.
  5. Vierte la mezcla sobre el molde forrado con papel de pergamino y hornea durante unos 45-55 minutos, o hasta que un palillo colocado en el centro del panqué salga completamente limpio. Gira el molde dentro del horno después de transcurridos unos 20-25 minutos, para asegurarte de que la cocción sea pareja.
  6. Retira el molde del horno y déjalo enfiar por unos 10 minutos. Sácalo del molde y colócalo sobre una rejilla para enfriar pasteles hasta que se enfríe del todo.

FRESAS MACERADAS:

  1. Corta las fresas en cuatro y colócalas en un tazón.
  2. Salpica las fresas con un chorrito de jugo de limón, agrega el azúcar con albahaca y mezcla todo bien con una cuchara.
  3. Macera por un mínimo de 30 minutos o hasta toda la noche.

COMO SERVIR:

  • Corta el panqué en rebanadas y unta un poco de queso de kefir de leche entera de vaca.
  • Coloca encima una cucharada de trocitos de fresas maceradas.

¿Cuáles son los beneficios de este plato?

Las calabacitas son una magnífica adición a cualquier dieta ya que tienen propiedades antiinflamatorias – y se sabe una dieta antiinflamatoria es uno de los primeros pasos para controlar la inflamación en el tracto intestinal (¡y en todo el cuerpo!).

Con la excepción de la vitamina B12 y la biotina, las calabacitas son una excelente fuente de las vitaminas del complejo B, todas indispensables para el óptimo funcionamiento del metabolismo y el proceso de producción de energía.

Su enorme contenido de agua convierte a este hidratante vegetal en el aliado perfecto para prevenir y combatir el estreñimiento. Además, su aporte calórico y de azúcar es prácticamente nulo, lo cual las convierte en un vegetal imprescindible si sigues una dieta baja en carbohidratos, keto, o si estás siguiendo un régimen para bajar de peso.

Las calabacitas se pueden comer horneadas, asadas, salteadas, rostizadas y hasta crudas. Desde luego, también las puedes disfrutar en un delicoso gustito dulcec como este panqué.

Fuente: Esta es una modificación de una receta creada por www.full-filled.com. Da click aquí para ver la receta original

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