INGREDIENTES
Azúcar con albahaca:
- 1/4 taza albahaca (bien compacta)
- 1/2 taza azúcar (yo utilicé azúcar de caña orgánico))
- ½ cdita cáscara de limón
Pan de calabacita
- 1 huevo (2 si son muy pequeños)
- 1 1/2 tazas de calabacita rallada
- 1/3 taza azúcar
- 1/3 tazaazúcar con albahaca
- 1/3 taza mantequilla clarificada derretida
- 1/3 taza kefir de leche entera de vaca
- 1 cdita vainilla
- 2 cdas jugo de limón
- Ralladura de cáscara de 1 limón grande o dos si son pequeños (aprox 1 cda)
- 1 3/4 taza de harina de trigo sarraceno / alforfón
- 1 cda polvo para hornear
- 1 cdita bicarbonato
- 1/2 cdita sal
Fresas maceradas
- 1 taza fresas orgánicas
- 2 cdita de azúcar con albahaca
- Lemon juice
Opcional – queso de kefir de leche entera de vaca
Video de la receta
ELABORACIÓN
AZUCAR CON ALBAHACA:
- Hirve agua en una olla pequeña y coloca a un lado un tazón pequeño con agua y hielo.
- Blanquea la albahaca de la siguiente manera: coloca las hojas de albahaca en el agua hirviendo y hierve durante 10 segundos. Retíralas inmediatamente del agua y colócalas en el agua con hielo.
- Con mucho cuidado, retira las hojas de albahaca del agua con hielo y sécalas delicadamente con un par de toallas de papel. Sécalas lo más que puedas.
- Coloca el azúcar, las hojas de albahaca blanqueadas y la ralladura de limón en un procesador de alimentos y procesa hasta que todos los ingredientes están bien incorporados.
- Transfiere la mezcla a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador.
PAN DE CALABACITA:
- Precalienta el horno a 190ºC y forra un molde rectangular para pan de 21 cm, con papel de pergamino.
- Combina todos los ingredientes húmedos (huevo, mantequilla, kefir de leche, extracto de vainilla y jugo de limón) y cuando estén bien incorporados agrega el azúcar y la ralladura de limón. Mezcla de nuevo hasta que la mezcla se vea homogénea.
- Añade la calabacita rallada y mezcla de nuevo.
- En un tazón aparte, mezcla los ingredientes secos (harina de alfarfón, polvo para hornear, bicarbonato y sal). Una vez mezclados agrega esta mezcla al tazón que contiene los ingredientes húmedos y mezcla hasta incorporarlo todo muy bien.
- Vierte la mezcla sobre el molde forrado con papel de pergamino y hornea durante unos 45-55 minutos, o hasta que un palillo colocado en el centro del panqué salga completamente limpio. Gira el molde dentro del horno después de transcurridos unos 20-25 minutos, para asegurarte de que la cocción sea pareja.
- Retira el molde del horno y déjalo enfiar por unos 10 minutos. Sácalo del molde y colócalo sobre una rejilla para enfriar pasteles hasta que se enfríe del todo.
FRESAS MACERADAS:
- Corta las fresas en cuatro y colócalas en un tazón.
- Salpica las fresas con un chorrito de jugo de limón, agrega el azúcar con albahaca y mezcla todo bien con una cuchara.
- Macera por un mínimo de 30 minutos o hasta toda la noche.
COMO SERVIR:
- Corta el panqué en rebanadas y unta un poco de queso de kefir de leche entera de vaca.
- Coloca encima una cucharada de trocitos de fresas maceradas.
¿Cuáles son los beneficios de este plato?
Las calabacitas son una magnífica adición a cualquier dieta ya que tienen propiedades antiinflamatorias – y se sabe una dieta antiinflamatoria es uno de los primeros pasos para controlar la inflamación en el tracto intestinal (¡y en todo el cuerpo!).
Con la excepción de la vitamina B12 y la biotina, las calabacitas son una excelente fuente de las vitaminas del complejo B, todas indispensables para el óptimo funcionamiento del metabolismo y el proceso de producción de energía.
Su enorme contenido de agua convierte a este hidratante vegetal en el aliado perfecto para prevenir y combatir el estreñimiento. Además, su aporte calórico y de azúcar es prácticamente nulo, lo cual las convierte en un vegetal imprescindible si sigues una dieta baja en carbohidratos, keto, o si estás siguiendo un régimen para bajar de peso.
Las calabacitas se pueden comer horneadas, asadas, salteadas, rostizadas y hasta crudas. Desde luego, también las puedes disfrutar en un delicoso gustito dulcec como este panqué.
Fuente: Esta es una modificación de una receta creada por www.full-filled.com. Da click aquí para ver la receta original